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惠安茶業史初考
位于閩南沿海的惠安，是青茶產銷古縣：傳說有野生茶樹，遠在唐末前茶葉商貿萌起，明、清茶葉商貿達盛，清朝中后期栽培，制造，加工興起，与安溪齊名為閩南青茶發源地。因此，發掘惠安茶史具有一定的現實意義，故經初步查考搜集整理此文。錯漏難免請予究正。
一、悠久的茶葉栽培制造加工歷史：
惠安有野生茶的蹤跡，据傳說：清朝中期有人發現南北觀音山上有不少野生茶樹，采它嫩芽回來焙制泡試，覺清香可口，于是采其籽种植，并推廣，這种茶樹如今本地人稱為“菜茶”。觀音山，地形复雜，植物繁茂，气候溫和，雨水充沛，土質微酸肥沃，四季云霧纏繞，此地有野生茶樹存在是可能的，這函待祥考。
自發現野生茶樹后，觀音山麓的東寨(即今東坡，寨后)廣种茶樹，于清明前，雨水后采制東寨“首春茶”，當地“恒春堂”商號以此茶摻和中藥焙制，可以理霍亂，痊痢疾，傳說如經常服用“首春茶”者，精神矍鑠，多享遐齡，故在馬來西亞，新加坡一帶极受華僑歡迎，比諸武夷“鐵羅漢”，安溪“鐵觀音”尤為珍貴。從現有尚存先輩种植的有性系老茶樹表明惠安茶葉栽植、制造有二百年歷史，可与安溪 并駕齊驅為閩南青茶發源地(參見《茶經工篇》)。
惠安茶葉精加工源朔至清乾隆四十六年，迄今亦有二百余年歷史。當時施大成開 “集泉茶圃”，專事選購武夷岩毛茶， 并向慧苑岩東家師商購一些單樅奇种及老樅水仙，從赤石渡口起運，沿崇陽溪，建溪、閩江順流而下，經建陽，建歐、南平直至福州，寄棧“福良茶行” (惠安城關李氏經營)，后轉海運至惠安輞川港或仙游楓亭內港，上陸運至“集泉茶圃”，全程需數十天，再經茶師清心研索，精揀細選，异法焙制“鐵羅漢”茶。
“鐵羅漢”茶，烘焙技術尤為考究，正如《武夷茶歌》所云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵烘焙候香气，鼎中籠上爐火紅，心專手敏工夫細》，因此集泉歷代嚴謹這一工序，商譽日高。
“鐵羅漢”茶的經久貯藏、新陳摻和，秘訣拼制技術，堪稱是青茶加工之獨創。据清周京工《閩茶曲》所云： “雨前雖好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深紅三倍价，家家賣弄隔年陳”。因武夷岩茶“性和不寒，久藏不坏、香久益清，味久益醇”，皆以陳為貴。又据台灣著名歷史學家連橫的《雅堂文集》說，“新茶清而無骨，舊茶濃而少芬，必新舊合拌，色味得宜。嗅之而香，啜之而甘，雖歷數時，芳 留齒頰，方為上品。”故“鐵羅漢”茶香气香郁雋永，臻“蘭桂”之香，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，具“岩骨”之韻，湯色深澄鮮麗，确系青茶之极品，臻山川清英秀气所錘，品具岩骨花香之胜”才能形容之，不愧為“陽春白雪”的文人雅土所青睞，難怪舊時代南京國府主席林森題其品為“駿馳珍品”。可見集泉之匠心獨具。
經精湛加工的“鐵羅漢”茶，還具有清涼解毒之功效，光緒丙申年(1896年)，惠安鼠疫猖獗流行之時，群醫束手無策，死者無數，初有些病人購買集泉“鐵羅漢”茶，聊作潤喉止渴之用，不料競因飲茶愈者十有八九，群眾視為良藥，從此家喻戶曉，凡傷風發熱，小儿麻疹、中風積食，必泡服“鐵羅漢”，亦多見效，于是成為居家必備良藥。后來，僑居菲律賓，新加坡、緬甸等地的閩南歸僑，僑眷均購“鐵羅漢”茶作為饋贈禮品，因南洋諸國气候干燥炎熱，飲者莫不祛熱清神，卻暑止渴，自此“鐵羅漢”聲譽与日俱增，暢銷國內外，馳譽東南亞。
二、茶葉商貿史考：
据《縣志 寓賢》載：“周朴，唐未詩人，寓閩中，居邑西北產坑……朴耿介絕俗，嘗假館僧寺……郡富人施僧，朴亦遂枳手受一錢，積于備茶約，費盡复如前”。又据《縣志 建置》曰：“宋太平興國六年(982年)始置惠安 縣”，說明至少早于建縣前的唐末，惠安就有茶商活動蹤跡，至明朝則有購買顧渚名茶的記載；入清武夷茶發揚光大，惠安茶葉商貿達盛，施大成的父親施文友當時亦販運茶葉來惠兜銷，正如《武夷山的茶》所云：“每蓬春初，就有大批客商(泉漳茶商)，隨帶資本，溯溪(建溪)北上(武夷山)，所經州府縣官，爭相招呼，甚至有鳴炮郊迎者。”
至清乾隆四十六年，施大成于本縣城關霞梧街開設“集泉茶圃”，產銷“鐵羅漢”(取名于慧苑岩名樅“鐵羅漢”祥見《閩產錄异》)，爾后又以一千元之數典買武夷岩茶產地之一劉官寨，產銷“雪花”，“雪梨”。
同時，邑西北東寨“恒春堂”商號成立，采制當地“菜茶”成東寨“首春藥茶”，因品質优异，很快譽馳東南亞。
清光緒年間，“鐵羅漢”茶成為居家必備良藥及饋贈華僑的珍貴禮物，“集泉茶圃”牌號馳名中外，其時施謙見銷路暢開， 故對慧苑岩所產之茶由承銷繼而包銷。“集泉茶圃”下設“集義典鋪”，“集丰典鋪”。“壽春茶庄”也在此產銷极盛時期設立，專營武夷山及閩北茶。
民初十年，惠安茶葉產銷日趨繁榮，菲律賓泰記匯兌信局、神農藥房及廈門的芳茂、詩論、喬 農等茶行相繼前來大批訂購“集泉鐵羅漢”。“于泉茶庄”、“泉元茶庄”也相繼開業。公元1910年隸屬廈門道總商會的“惠安商會”成立；以“集泉茶圃”經理施伯丕等十人任義董。
至民國十六年，施伯丕從岩主和尚阿三手中購得慧苑岩。施伯丕即重新改組茶圃，改“集泉茶圃”為“集泉者圃；”建崇安“赤石分圃”，專事栽培，初制及收購，設“晉江分圃”、“石獅分圃”，專事銷售，形成一個產、供，銷有机結合的茶圃，此后方大批生產焙制“鐵羅漢”、“白雞冠”、“大紅袍”，“水仙种”及“雪花”，“雪梨”等名樅品种，主銷南洋諸島國及港澳市場，近銷潮汕及閩南。此時，內銷市場亦趨大眾化、多樣化，開始產銷“流香” (取名于武夷山流香澗)， “奇說” (名源于宋范仲淹斗茶歌“溪邊奇說冠天下，武夷仙人從古栽”)等价廉适銷的花色。
公元1927年，“惠安縣商會”改為“惠安商民協會”，組織十三途公會巾就有藥茶途。民國十九年又恢复為“惠安縣商會”由集泉茶圃經理施植萍等三人負責。次年(1931年)，奸商認為“集泉茶圃”信譽好，假冒“鐵羅漢”拋售市場，“集泉茶圃”隨即以“龍雀”商標向當時國民政府注冊，一直沿用至今。
此后抗日戰爭爆發，南洋交通斷 絕，銷路受阻，惠安茶葉商貿日見衰落。于是在1943年間“集泉茶圃”招王頌平及喬農茶行的鮑思圖投資合股經營，改為“四六公司”，原訂為十年，試行一年又虧損，集泉決定將“集義典鋪”的房屋及施大成的交輪業變賣，清還玉鮑股金，于1945年收歸自營，但“石獅分鋪”則歸王頌平，改號“頌平茶庄”，鮑也在泉州另設“明芳茶庄”。同年八月，日本宣布投降，南洋交通恢复， 集泉生意逐日好轉，國內外紛紛電信采購。1946年為了便于僑商購買，“集泉老圃”又籌設“廈門分圃”，“明芳茶庄”也于惠安城關分設“天泉茶庄”。
解放初年，政府成立城關工商業聯合會，設立的二十二途同業公會中亦有藥茶公會。至1954年縣政府工商科、工商聯与惠安十多家茶圃’、庄聯營成立惠安縣茶廣，實行職工民主管理，采取定制度、定工資定人員等措施，才使惠安茶葉商貿業步入正軌，欣欣向榮，至今已成為全省聞名的茶葉銷區。
三、源遠流長的飲茶歷史：
同上《縣志 寓賢》所載，証實惠安飲茶歷史悠久，始于唐末前，可謂源遠。
宋代帝王及士大夫嗜茶之風更甚于唐代，宋閩郡守蔡襄《茶錄》業在此時間問世，蔡襄對烹茶造詣甚深，自序云：“昔陸羽茶經，不第建 安之品，丁謂茶圖，獨論采造之本，至于烹試，曾末聞有，臣輒條數事……文曰《茶錄》”。蔡襄生母是惠安人，《縣志 山川》曰：“伏虎岩……有清泉石室，蔡忠惠(名蔡襄)母盧氏家焉，忠惠嘗讀書于此”，故他對惠邑感情甚深。蔡襄為閩郡守時，于惠晉交界的洛陽江上建“万安橋”(即今洛陽橋)，因而常涉足惠邑，据傳他也把品茶之藝術散播開來，此時才是吾惠飲茶朝霞初放的時候。
此后有關飲茶的文字記載甚多。如《縣志•隱逸》載：“張士橢， (宋)崇正癸酉副榜……隱居東安坊(于惠北)，杜門不出，日以書史自娛……惟食果茶，壽九十九而終”。又如《縣志 詩集》中所載的元 盧琦詩《游林肅寺和林清源先生韻》：“老僧不管興亡事，獨閉松扉自煮茶”，及《中元回家拜祭感怀》；“翠壺之說烹清泉”的詩句。明万歷丙戍進士陳濂的《送清章戴時鄉游吳》中亦有“顧渚秋新香在枕”的記載，道明元明時事安飲茶之風甚盛，顧渚等名茶已出現在士大夫的茶杯中，而且泡飲方法亦与今頗似。
至清朝，隨著惠安茶葉商貿的興盛，飲茶也演進為藝術品評，如《縣繼志 人物》所載：“佛然字普忍，庄姓田邊人，少出家，住持科山寺，性穎悟，精于評茶，善奕，工詩”；又如 清道光年間知縣李卜年題志《文峰書院》詩八絕中有“茶鼎安排銷院深，蘭缸剔盡費沉吟。縱教五色能跡目，肯負冰壺一片心”的詩句。
此時，武夷岩茶的藝術品飲亦因“集泉茶圃”等經營達盛，加快風行閩南及粵東，居家用茶房四寶(玉書碾，潮汕爐、孟臣罐、若琛甌功夫泡試、藝術品武夷岩茶已是常見的事，其術語也應運而生，如“飲茶以少為貴”，“獨啜曰幽，二客曰胜，三、四曰趣……”，“茶三(飲茶宜三人)酒四”。“—七分茶(茶湯只斟至茶杯六、七分)、八分酒”，“關公巡城(茶壺嘴應靠近杯沿來回斟茶，防起泡)”，“韓信點兵(茶湯應點滴勻稱地斟入每杯)”，比比皆是。當時，惠安的洛陽，東園、崇武、峰尾、肖厝等港，有大小商船几十號，商業頗盛，船行于台澎及南洋群島等地，源源不斷地販往茶葉，也把品飲藝術帶往那里，如連橫《雅堂文集》所說：“台人品茶，与中土异，而与漳、泉、潮相同。蓋台多三州人，故嗜好相似。說必武夷，壺必孟臣，杯必若琛。三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。武夷之說……三州之人嗜之，他外三茶不可飲也……品茶之時，既得佳說，新泉活火，旋淪旋啜，以盡色聲香味之蘊，故壺宜小不宜大，杯宜淺不宜深。說則新陳合用。茶葉既開，便則滌去， 不可過宿。壺杯必以熱湯洗之，一泡一洗，絕無纖穢，方得共趣”，与今惠安品飲茶葉維妙維肖，可見惠安飲茶之流長。
綜上所述，自唐末惠安茶業商貿萌起，宋代茶葉品飲藝術朝霞初放；元明茶業商貿漸盛，名茶進入上流社會，至清朝發現野生茶樹，茶葉栽培制造源起，爾后惠安茶業又經歷了“四起四落”的興衰變化。直至三中全會后，縣委綜合分析認為本縣依山傍水，境內丘陵紅壤遍布，宜植茶果面積占全縣面積的20％，且光照充足，雨量多，霜期，冰雪罕見，宜茶樹生長，因此把“茶果优勢"列為本縣經濟發展五大优勢之一。据農業部門調查統計，至19a4年全縣栽茶面積近六千畝，可采面積二干多畝，年產量二千余擔。
最近，惠安縣府應廣大僑胞強烈要求，批准恢复“惠安集泉茶庄”的牌號，恢复生產傳統名特优產品“鐵羅漢”、“大紅袍”、“水仙种”，可見惠安茶業發展將揭開新的紀元。
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