鐵觀音從嚴格的意義上來說，是指茶樹的品种，兩處發源地的傳說，指的也是發現鐵觀音的母樹。

    只有鐵觀音的品种做成的茶，才會有鐵觀音的韻味，反過來，有沒有“觀音韻”也就成了檢驗鐵觀音品質高下的依据。

   “紅葉、圓身，歪巴桃”是純种鐵觀音品种芽葉的特征，所以行內人又叫紅心鐵觀音或紅祥觀音。純种的鐵觀音鮮葉制成烏龍茶后，香气清香高長如幽蘭，滋味醇厚甘鮮，香与味的完善結合，回酣雋永，無味至味，在心脾，胸臆間回蕩，又呈現醍醐灌頂之勢，形成一种可以追尋与可以辨別的殘存的齒后留香，沿著食道向上漫延，一般的茶湯入口后，茶气是下沉的，惟只有鐵觀音可以上行的，這亦就是所謂的鐵觀音的韻味与神韻。

    如果不知道此訣，那么有人拿本山等其他的品种作鐵觀音賣于你，既使被蒙騙了，也不會知道，況且本山茶的香气可能比鐵觀音還高呢？可它的价格只有鐵觀音的1/3到1/10。

    在安溪的茶市里，人們都是靠嗅香嘗味來确定鐵觀音的价格的，外形相似的茶，由于它的韻味不同，价格可以相差几倍甚至几十倍，上百倍。

    這一种嗅香嘗味的品茶評本領茶不是一天兩天就能練就的