几乎在每家店的寬敞處，在那光線好又能避開日照的地方，都有三三兩兩的女人靜靜地坐在大小不一的竹篾編制的笸籮旁選茶，要選的茶成色各有不同，從二十几元一斤的黃金桂到600多元一斤的鐵觀音都有，她們要做的是，從粗茶堆中把茶梗挑出來，据說挑一下，每斤能多賣50元到100元。買茶的人靠近去看茶、嗅茶、問茶時，她們不避不躲，勸客人泡上一杯的時候，手也不會停下來，還一定加上一句，“不買沒關系哦”。要是客人進了店，情形又不一樣了，店主會熱情地迎上來問需要什么茶，什么价位，會手腳麻利地從展架上隨手取到客人要的茶，用一把樣子很怪卻十分鋒利的剪刀把一袋包裝精美的茶毫不猶豫地打開，用一個用竹篾編制的小巧笸籮取出茶，一片誠意地舉過來。

　　有誰能拒絕茶香的誘惑呢？店老板會將客人選好的茶用茶羹輕輕地取出來，動作輕曼地送進小小的功夫茶杯里，只听的茶粒進杯子的瞬間竟發出叮當一片響，一手泡水開了，水發出歡快的響聲，滾燙地衝進泡茶的杯子，再淋在按客人數量排好的茶盅上；洗茶的水出來了，先倒進透明的茶海，再淋在熱度可感的茶盅上，那黃中泛綠的茶湯香气陣陣，一時間將茶盅、茶杯、茶盤香成一處，當客人細密起眼睛鼻孔夸張地張大深嗅茶香的時候，第一泡茶已經送到眼前。懂茶的客人是絕不會端起來就喝的，而是像品陳釀的葡萄酒或馬爹尼酒一樣小心地擎起茶盅，在鼻吻之間輕移，剛剛還若即若离的茶香此時卻像一個以身相許的女子，無遮無掩，熱烈純情！那茶香讓我們仿佛置身在蘭香濃郁的樹林里，在青草葉脈上露水閃動欲滴的感覺，為了這曼妙的時刻，喝茶的人動作更輕，呼吸更沉，唯恐將一絲一厘的游香浪費……恰好就在這時候，店主會得体地示意客人去聞杯蓋，懂茶的人不會拒絕這一聞，因為茶的好坏品質高低，常在這一聞中有了答案。功夫茶，在將茶的香韻推到极致的環節中，這一聞要算最重要的一環了，如果茶的品質較高，那手拈茶蓋深嗅茶香的人怕已失態，矜持的不复矜持，表情會盡可能夸張起來，語匯也盡可能華美起來，事后他會 和你解釋，全是那茶惹的禍！其實，對于喝茶的人來說，那是只可意會不可言傳的絕妙体驗。

　　喝功夫茶，真得不需要多，只要喝下前三泡，人已經通体透香了，《七碗歌》中說，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；什么叫唯有文字五千卷？用現在大白話說，一定就是這三碗茶下肚，人變興奮了，腦子也靈通了，人變得格外有學問了。想想啊，那時，唇齒留香，談鋒愈健，正巧又是在茶店里喝茶，一定會感到店里茶香氤氳，這條街都茶香氤氳起來。當然，那條街一定是西營里，但也可能是五里亭，在福州300多家茶庄中，五里亭茶市的200多家和西營里茶市的几十家气氛最好，最富于靈感。因為好茶，來福州半年，像東街口、中亭街、五四路等服裝市場的時尚店沒去過几家，倒是茶葉批發市場常去且逛得很熟。記得第一次去西營里茶市，看到店鋪林立的陣勢，人都變傻了，眼神開始不夠用，那紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶類類齊備，尤其是烏龍茶品种最多，安溪的鐵觀音、永春佛手、漳州白芽奇蘭，來自閩北的武夷岩茶、單樅等，看得人一片眼花，龍井、碧螺春、福鼎毛峰茶；紅茶、磚茶、普洱茶，竟然還有一些專營歐陸風情的“另類茶飲”店，將傳統的茶葉作為茶基与各种花草進行搭配后，成為一种天然健康的花果茶。那天從茶市出來，第一件事是找書店買《茶經》，急著給自己補課。

　　第一次去茶市那天，品了平生第一杯茶，因為從沒在茶店里泡過茶，所以那第一杯茶印象很深。在北方，買茶就是買茶，一般沒有泡茶這個環節，也有先泡后買的，但价位一定在一千元以上，高端价位泡泡還行，像我們要買的茶也就五六十元一斤，先泡再買不是占人家便宜嗎？再說又怕品不出好坏，怕喝了人家的嘴短一定要買，又怕上當受騙。在西營里的一家碳茶店里，我們終于泡了第一杯茶，而且連泡了兩個价位的鐵觀音和一杯安溪綠茶，那天走進那間茶室，一下子被其文化氛圍打動了，根雕的茶桌茶座古朴典雅，展架上竹碳工藝品點綴其間，左手牆体上元稹的《一字至七字茶詩》煞是搶眼，与茶室甚是和諧，當然那文靜的小妹和書架上散放的一本《茶經》和几本余秋雨散文集，更讓我放松下來，一下子接受了這間茶室。于是一切隨意，把要買的品种、价格全盤托出，主意請女孩拿。可能因為我們的這份北方人的坦誠感動了女孩，大家談得很開心，當然茶也品得愜意非常。走的時候，老崔問：“像我們買這么點儿茶，就泡了三四杯，老板不會說你吧？”女孩笑了，說：“怎么會，茶泡得多說明客人多，生意好，老板看茶泡多了”她用手指了一下裝乏茶的小桶“高興還來不及呢！”看女孩那一臉真誠的表情，我們相信她說的話句句都是 真的。

　　逛茶市，几乎沒有例外地心情好，那是因為茶市的氛圍不同于酒樓菜場，那里的空气是污穢的，而茶市的气味卻是芳純的，有一點不近人間煙火，茶香、茶藝、茶道、茶文化滿足人們的，是一种心理需求，是一种文化上的滿足，是高品位的文化休閑，是一种高檔次的文化消費。我們從美妙地品享一杯茶的方式開始，從茶葉的品質、衝泡的技藝、茶具的玩賞、品說的環境以及人際間的關系，再進一步廣泛地深入茶藝的境界，把自我投入整個過程。几乎沒有例外，每一次都流連忘返，都有收獲，都有助于我們觀察和理解這個城市。“以茶散悶气，以茶驅腥气，以茶養生气，以茶除癘气，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身体，以茶可雅心，以茶可行道。” 唐代劉貞亮的《茶十德》，我早就爛熟于心，但只有在福州，在西營里和五里亭茶市才有了更深入地理解，試想，以茶雅心、以茶敬客、以茶行道，不正是陶冶個人情操，協調人際關系和淨化社會風气的茶文化全部內涵嗎？

　　西晉左思的《嬌女》詩中有 “心為茶ギ劇，吹噓對鼎”的描寫，說的是兩位嬌女，急著要喝茶，用嘴對著燒水的鼎吹气的情景，對這兩位不矯揉不造作的嬌女，我是要褒獎到底的，態度也明朗：大家庄重也好，輕松也好，都別忘了喝茶！