“狀元紅袍”其名來源于民間傳說中茶王“大紅袍”的來歷

    福建省武夷山是中國烏龍茶的發祥地，武夷岩茶以其獨特的岩韻千百年來一直暢銷海內外，其中尤以茶王“大紅袍”最為名貴。近年，福建省武夷山的廚師們進行了反复研究，在挖掘考証古代茶菜記載的基礎上，廣泛收集民間茶食偏方，用現代烹飪工藝，制作出了別具一格的武夷茶宴系列菜肴几十种，成為武夷茶文化中的一朵奇葩。

     食之益健康

　　茶集防病、治病，藥食功效于一身，有“茶為万病之藥”之說，從《神農本草》、《神農食經》到李時珍的《本草綱目》，歷代古籍對此都有不少記載。以茶入菜，則是中國人民發揮聰明才智、把茶的營養价值和博大精深的飲食文化融會貫通后創造出來的又一養生保健之道。《晏子春秋》云：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋五卵，說菜而已。”《晉書》則說“吳人采茶煮之，曰說粥。”由此可見，以茶入菜，在中國有著悠久的歷史。 

    制法講花樣

　　武夷茶宴選取茶葉上并不局限于武夷山特產紅茶、烏龍茶等岩茶，也把綠茶納入菜肴。這樣，能根据客人脾胃的溫涼調适，綠茶性惊，紅茶火厚，烏龍茶不涼不火，各取所取。
 
　　武夷茶宴菜式制法繁多，蒸　爆炒燜炖等都能派上用場，或利用茶汁、或利用青葉、片葉生炸，研末烹湯，切葉混炒，或以茶為主料，或為配料，大抵有以下几种： 

　　化茶葉為菜肴。武夷岩茶味醇和鮮靈，又有著清純幽遠的香味。因此，直接用茶葉來做菜是最合适不過的了。“大王獻寶”便是用面粉等食材包裹茶葉精制而成；“涼拌茶面”則將茶碾成粉末后攪拌以其他佐料后烹飪出鍋。  

　　茶湯入肴。由于菜的秉性天賦各异，因此也不是所有的茶葉都合适用來做菜的。但把茶湯、茶汁与菜肴一同烹制，同樣可以使菜肴帶有濃郁的茶香。像“紅茶銀耳”這道湯，就讓人聞其名而知其味。  

　　以茶代薪。把武夷岩茶代替薪柴，薰烤出的菜肴別具一番清香与風味。“老樅燒排”，顧名思義，就是將豬排以武夷岩茶作為薪柴薰烤熟后再澆上湯料而成，肉香味中夾帶著一股茶香，食之別有風味。 

    命名顯文化

　　綜觀武夷茶宴，無論從菜肴的命名、外觀到它所營造出來的意境，無不散發出濃厚的文化韻味。“奇說烏龍”直接以烏龍茶入菜名；“狀元紅袍”則化用了茶王“大紅袍”來歷的民間說法而名之；“大王獻寶”更是取之于大王率山民廣种武夷岩茶的武夷山民間傳說；“百花豆腐”則寓意武夷岩茶品种繁多，如百花齊放，賞之繽紛悅目，食之回味無窮。 

    吃法有講究

　　武夷茶宴，獨具武夷茶獨特的清香与韻味，味清不膩，食之齒頰留香。武夷茶宴中的菜肴味道大都比較清淡，不能大嚼大咽，而需像品茶一般品味茶美食，心要靜，气要平，以悠悠之心對待眼前茶食。食罷茶宴，可以感覺就像腸胃得到了一次飲食的清理，而沒有一般盛宴后的沉重負擔。  （周文杰　文／圖）