茶葉以較高的營養价值和藥理作用而名列世界三大飲料之一。東漢名醫華佗和明代顧元慶，都對茶葉進行了評价：“苦茶久食，益思。”“人飲真茶能解渴；消食除，少睡，利尿道，明日益思，除煩去膩，人固不可一日無茶。”

    茶的營養价值和藥理作用是与它的化學成分分不開的。它的化學成分的組成約有400多种，其中對人有營養价值与藥理作用的有多酚類、生物鹼和維生素。

    多酚類是多种酚類衍生物的總稱，包括儿茶素、花色　、黃酮及黃酮酸、酚酸四類。多酚類能与人体中的大腸杆菌、鏈球菌等細菌，以及傷寒、霍亂等病菌的蛋白質結合，使之沉淀，抑制細菌生長，使細菌失去了活性，能使人体中的尼古丁、脫水嗎啡、金雞納鹼等有毒物質和鉛、鈷、銀、銅等對人体有害元素，產生沉淀，減弱危害。因此，茶葉具有殺菌和解毒作用。儿茶素和黃酮酸還有增強微血管彈性，降血脂和溶解脂肪的作用，可以防止血液及肝臟中膽固醇和中性脂肪的積聚、預防血管硬化，故茶對糖尿病、高血壓病也有很好的防治效能。

    茶葉中的生物鹼絕大部分屬嘌呤系化合物，其中主要的是咖啡鹼、茶鹼、可可鹼，能起興奮神經中樞和增強心臟功能。飲茶后可消除疲勞，提高勞動效率。生物鹼還能利尿平喘，促進胃液分泌，助消化，解油膩。

    茶葉中含有多种維生素，有維生素B1、B2、B3、B5、C、D、E、K等。茶葉中維生素含量較高，比大米約高20倍。茶葉對于預防坏血病，各种維生素缺乏或不足症，都有重要作用。 因為茶有興奮作用，在睡覺前最好是不飲茶特別是濃茶。 雖然茶葉對人体健康的促進所起的作用只是輔助的，但是，根据它的化學成分和种种事實來看，它對人体的作用不能低估。無怪乎朋友來了先敬一杯茶，飯食之余先飲一杯茶，談古道今手捧一杯茶。綠茵茵的茶園遍布各地，茶館、茶攤處處可見。

    茶葉容易吸潮發霉，特別是在溫度高、濕度大的夏天更是如此，故在貯存茶葉時我們應該注意以下几點：

    1、切忌將茶葉与香皂、樟腦、藥品、化妝品等物混放。

    2、茶葉要存放在干燥處。避免受潮受熱，盡量避開陽光照射。

    3、長期存放的茶葉應放在陶瓷壇子里，底層放几包生石灰用來吸潮，壇口蓋緊后用蜡密封，以防氧化變質，或者將茶葉放在新暖水瓶中，把瓶口密封，亦可保存一年左右。

    4、常用的茶葉用雙蓋鐵桶保存，盡量裝滿，壓緊，蓋嚴。

    5、臨時飲用所用的茶葉，放在小型茶葉盒或棕色玻璃瓶內即可。