[摘要]    

    茉莉花茶的飲用在我國已有800多年的歷史，人們對花茶的飲用在健康、預防保健方面也積累了很丰富的經驗，隨著現代生活水平的提高，健身、養生、保健日益受到了重視。花茶對人体的保健功能如何？本文作者從醫學的角度解讀花茶的保健功效。以啟示人們喜愛茉莉花茶、常飲茉莉花茶，有益于健康。

    [關鍵詞]   茉莉花茶    預防保健     有益健康

    廣西橫縣自80年代种植茉莉花以來，目前已發展到年產鮮花6万吨以上。加工茉莉花茶100万擔。成為全國最大的茉莉花和茶的生產加工基地。享有“中國茉莉花之鄉”美譽。每年產花時節，數以千記的茶商云集橫縣加工、窨制、營銷茉莉花茶。把花茶遠銷祖國大江南北、長城內外、港澳台地區和東南亞諸國。深受消費者的青睞。然而、茉莉花茶的飲用一般人表面上只知道清香、舒服、口感好。不知道花茶內在的養生保健之功效。更不知道花茶的來源、窨制和歷史背景。筆者通過醫學原理和花茶的科學研究分析、結合飲用花茶的積累經驗、從几個方面綜述花茶的保健功能。讓人們更了解茉莉花茶的預防保健作用，放心喝茶。

    1、簡說茉莉花与茶的背景

    “茉莉”是何物？此物來源于何處？又是怎樣傳入我國？茉莉花茶又是怎樣對人体有保健功能？… 

    《辭海》說“其名來自西域，原名jasmine,南方草木狀謂之‘耶悉’即其音譯也。《康熙》字典“茉字”下說更清楚：“茉莉、花名”。“《洛陽名園証》作抹厲，佛經作抹利”“《工龜齡集》作沒利”、“《洪邁集》作末麗”，而茉莉只是音譯的一种。從以上資料可知茉莉源于印度，經西域傳入中國，從西漢（公元前二0二年）算起已有2000多年。

    茶文化的最早歷史記載：《神農食經》“茶說久服、令人有力悅志”、認為飲茶始于神農時代。《茶經、六之飲》，神農即炎帝，与黃帝同為中國上古都部落首領。到了西漢時期，茶就作為我國西川的特產。通過進貢的渠道，首先傳到京都時的經濟、政治文化中心陝西長安城和河南等地傳播。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶就是上層社會享用的珍稀之品。《舊唐書、李玉傳》：“茶為食物，無异米鹽、于人所資，遠近同俗，既怯竭乏，難舍斯須尤甚。”茶于人如同米鹽一樣不可缺少。對于田間農家，尤其嗜好。到了宋朝承唐代飲茶之風，日益普及。

    茉莉花茶的窨制与飲用起源于南宋（公元一一二七年起）距今已有800多年的歷史[1]花茶的生產歷史上最早普遍使用于增加香味的花朵就是茉莉花[2]、至明代，花茶的加工有了更大的發展。到了清咸丰年間（1851—1861年），京、津茶商到福建長樂，受茉莉花熏制鼻煙的啟示，進行了茉莉花熏制茶葉的批量生產。效果甚佳。運銷東北，華北市場大受消費者歡迎。從此以后茉莉花茶的生產交易一個高峰接著一個高峰永不衰敗。

    茉莉花与茶的生物成分

    茉莉花含有：苯甲醇、茉莉花素、安息香、茉莉花酮、其化合物達60多种，主要生物分子式：
茉莉花醛甲酯    　　      茉莉內酯   乙酸芳樟酯    茉莉酮
C13H20O3N     C8H7N     C10H16O2  C12H20O2      C11H16O

    1899年，verley[3]、Hesset,Muller[4]首次分別報道了從茉莉花成分鑒別。到了80年代鑒別的香气組分增至97种。茉莉花除了它有清香宜人之外，還廣泛用于化妝調香、普通用于食品、酒類、茶類、糖類和罐裝食品加香；還有健胃降壓、止咳祛痰催眠、抗抑郁等多种醫藥保健作用。茉莉花与茶的窨制（指綠茶）不但沒有中和花茶的有效成分，二者合一更是‘珠聯璧合’。

    茶葉中含有：蛋白質含量約為15—25%。茶多酚（即茶單宁、茶鞣質）是茶葉中三十多种酚物質的總稱，其主要物質為儿茶素。茶葉中含有20—30%的茶多酚。主要有黃烷類、花色　類、黃酮類，酚酸類等。其中黃酮類化合物質含有路丁。茶多酚亦能与乳類組合复合物，故如在茶中加進牛乳，能降低茶葉的收劍性，促進人体對蛋白質的吸收。茶葉中的生物鹼類：主要有嘌呤類生物鹼（包抱咖啡鹼、茶鹼、可可豆鹼、黃嘌呤、腺鹼等）其中咖啡鹼是一种含量最高的生物鹼。在茶葉中的含量約2—5%，而泡茶時有8—10%的咖啡鹼可溶于水中。糖類：包括葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露糖、半乳糖、麥芽糖等。茶葉中糖的含量約30%左右。但不易溶于水，泡茶時的浸出物僅5%左右，故茶葉是低熱量飲料。礦物質在茶葉中品种較多，主要有：鉀、鈣、鎂、鐵、錳、氯、鋁。微量元素成分是：鋅、銅、氟、鈷、鈉、鈦、硫、硼等。還含有水溶性維生素含量較多為：維生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ１２等。脂溶性維生素含量較多有維生素Ａ，維生素Ｄ、Ｋ、Ｐ等。

    氨基酸在花茶中多達３０余种。其中有茶氨酸、光氨酸、脯氨酸、賴氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸，丙氨酸、谷氨酸等。其中茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量最高。

    3、減肥降脂保健功能

    人体進食大量脂肪后，部分脂肪在胃腸,腹膜內堆積，早期腹部肥胖。當脂肪過多，被動員到肝臟氧化、可使肝臟中的脂類增多，且在肝臟堆積，形成‘脂肪肝’,部分脂肪經轉化后變為：總膽固醇、酯、甘油三脂等。脂質在体內增多了，膽固醇在動脈壁上堆積，形成動脈粥樣硬化，血管硬化，血流不暢。在現代生活中，隨著人們的生活不斷改善，我國肥胖者也不斷增多，因此，養生保健、關愛健康也提到了人們的日常生活中。尤其是中老年人的心血管病在不斷上升。人体脂質代謝障礙的危險因素包括飽和脂肪酸攝入過多。脂質代謝障礙，缺少活動的生活方式可導致繼發性高膽固醇血症的系統疾病。總膽固醇水平高于200mg/dl（5.2mmol/L）的患者病死率顯著升高，而且當總膽固醇水平達到240mg/dl(6.24mmol/L)時，病死率急劇上升，在200mg/dl(5.2mmol/L)以上每增加50mg/dl(1.3mmol/L),心血管的病死率就會翻一翻[5]。可見人体脂質過氧化，是人類健康的大敵！國內研究表明。花茶內含的茶多酚和B族維生素，它可以使甘油三脂降低50%。同時能增加膽固醇的氧化，增加糞便中性固醇的排泄，阻礙游离膽固醇的脂化作用而減少脂蛋白的合成。花茶還有效地清除人体內的‘自由基’（即是人体在呼吸、代謝過程中，在消耗氧 的同時產生的一組有害物質，）。降低或減少膽固醇的攝入，有很好的氧化脂肪、降低脂質。經常适量飲用花茶是促進健康減肥降脂的有效辦法之一。

    4、增強心臟血管保健功能

    冠狀動脈粥樣硬化最重要易患因素是高齡、男性、高血脂、高血壓、吸煙和糖尿病。其考慮是該動脈內膜和部分中膜的血供應是管腔直接供給。血中氧和營養物質直接透入內膜和中膜。因而脂質亦易于透入，加之循環血液血小扳聚集率增加，發生釋放反應[6]，造成冠狀動脈粥樣器質性狹窄和心肌缺血，心肌活力減少。部分患者可直接由冠狀動脈痙攣，冠脈供血減少，產生一系列副反應。近年來在我國冠心病死亡率：男性約42/10万—49/10万。女性約為31/10万—32/10万；男性死亡率高于女性；城市高于農村，總体呈上升趨勢。可見冠心病、心肌梗、腦溢血和腦血栓等疾病對人類的健康构成了嚴重的威脅。花茶中含有的茶色素、維生素C等具有減少組織膽固醇沉積，增加纖維蛋白溶解活性和減少纖維蛋白原的濃度，同時還有擴張周圍血管、防止血栓形成。有助于防止血管阻塞性病變和病情的發展。也可作用于心肌梗塞后預防复發和預防動脈血栓栓塞。對于中老年人飲用花茶极有好處，能有效地保護心臟，預防心血管病。每天能堅持飲上花茶，養成一种良好習慣、可使原有心臟病發作的危險因素降低約45%。

    5、茶多酚具有抗癌中介蛋白質

    根据流行病學的調查証實85%左右的癌症高發与飲食和營養有著密切關系。乳腺癌、腸癌与高脂肪、高熱能飲食有關。1990年代的癌症總調整死亡率為94.36/10万，1970年代為84.58/10万，上升了11.56%。其次肝癌及白血病，分別上升了41.17%和30.26%。可見，癌症的上升態勢，應引起人們對生命、健康的高度重視。日本九州大學研究生院立花宏文副教授于2004年3月中旬發現了綠茶的主要活性成分——EGCG（其中文名稱是“表沒食子儿茶素沒食子酸酯”），發揮抗癌作用的中介蛋白質。EGCG是茶多酚類化合物的主要活性成分，這种蛋白質名為“67LR”，一般癌細胞表面存在這种蛋白質的可能性很大。研究人員在人的肺癌細胞中單獨注入EGCG,發現這時EGCG沒有抑制癌細胞增殖的效果；利用生物技術讓癌細胞合成67LR之后，再給癌細胞注入EGCG，結果發現癌細胞的增殖率減少40%。因此研究人員認為，67LR是使EGCG發揮抗癌作用的中介物質[7]。茶多酚具有防癌抗癌成分，只要合理營養，養成良好的飲花茶習慣，就獲得更多的抗癌物質，降低癌症的發病率。

    6、清除体內有毒物質和利尿

    人的一切生命活動所需的能量，來源于攝入体內的物質經分解氧化。營養物質在体內經生物氧化，釋放所蘊藏的能量，生成水和二氧化碳、產生一些毒性物質，如血液中含氮物質的終產物（尿素、尿酸、肌酐、氨、等）、和体內的腐敗產物：胺、脂肪酸、酚、硫化氫、甲烷等。花茶中的黃嘌呤類具有很強的清除毒素和利尿作用，且無毒性。這類化合物使下丘腦視上核和室旁核及其周圍區域存在滲透壓感受器，這些細胞對血漿晶体滲透壓，尤其是對Nacl濃度的改變非常敏感！當人飲入（試驗性飲1、2升），抗利尿激素分泌和稀釋減少，集合管對水和血液內的過剩物質、物質代謝的終產物和异物重吸收減少，尿量增多，利尿，有毒物質隨尿稀釋而排出体外。另一部分可從皮膚汗腺排出、從腸道排出体外。從而清除了体內的毒性物質，維持人体的血液生理平衡，維持人的生命健康[8]。

    7、除疲勞解油膩助消化

    人們在工作、學習中、也常會出現疲勞現象，總感到腦力和体力不足，工作效率低、記憶力減退或身体不适和睡眠障礙等。茶葉中的咖啡鹼則有興奮大腦，消除緊張和焦慮，并能促進新陳代謝。飲上一杯茉莉花茶，振奮精神，使大腦思維活動迅速敏捷，感覺敏銳，記憶力集中，辦事工作效率增加。

    隨著生活水平的不為斷提高，食物結构已經發生了變化，肉食比例增加了。胃腸吸入脂肪明顯增多，總感到胃油膩、飽脹感。花茶中的咖啡鹼、黃烷醇類化合物增強胃、腸蠕動。能剌激胃液分泌（主要是胃酸、胃蛋白　、內因子和粘液）7、1其作用是將無活性的胃蛋白　原激活成有活性的胃蛋白　，為胃蛋白　發揮作用提供酸性環境；7、2使食物中蛋白質變性易于分解；7、3殺死隨食物進入胃內的細菌；7、4促進食物消化增加氧化分解脂肪的能力，消除食欲不振、腹脹和消化不良。飲茶后常感到胃腸‘舒服感’。

    8、花茶調節性功能保健

    人類性欲与性能力的維持主要有賴于睾丸酮等雄性激素、雌激素、黃体釋放激素。 

    一些學者用免疫法測定睾酮顯示，男性血清睾酮隨增齡而降低，一般55歲后減少到正常水平，約為4—12ng/ml，到60歲—90歲之間，平均為3.0ng/ml。城言、國外一些學者認為，睾酮与性欲，性的激發和發展，性功能密切相關。睾酮是人体內的一种主要雄性分泌激素。經研究測試、睾酮隨增齡而下降不成正比例。花茶具有濃郁的調香功能外，且具有剌激雄激素分泌尤其是睾酮（testosterone）可促使男性副性征的發育；促進精子的生成和成熟；增加性愛頻率；維持男性陽剛之气。對女性能調節內分泌腺；促性腺激素直接參与調節控制性腺的功能，剌激卵泡的生長，發育和卵巢顆粒細胞增生。促進女性副性征的出現。增強輸卵管和子宮平滑肌收縮。對成熟期女性、降低性冷感，幫助陰道緊縮、維持女性生理、生殖功能，保持女性特有的魅力。

    9、小 結 

    總而言之、茉莉花茶的健康、預防保健作用越來越得到人們的認可，是養生保健不可缺少的飲料之一。他的很多作用在這里就不一一解讀了。

    當然，是每一個人都适應飲用茉莉花茶嗎？不，如有過敏反應的人（進食魚蝦，吸入花粉等）產生過敏反應者不宜飲用；還有胃潰瘍、缺鐵性貧血、泌尿系統結石、神經病人、哺乳期、怀孕期的婦女、發熱病人、便秘者等等亦不宜飲用。飲茶的多少則因人而异，只要做到适當、适量、适時、養成良好的飲茶習慣才會有益于健康。