日本靜岡大學農學系科學家經過研究發現，麥茶中含有抑制癌變的特定物質，對癌症有一定的預防作用，麥茶含有的特定抗癌物質是豆科植物含有的P－香豆酸和槲皮素。

　　在實驗中，研究人員用酒精從焙煎過的大麥中提取各种成分，比較這些成分對誘癌物質過氧亞硝酸鹽的抗氧化作用，結果發現其中的P－香豆酸效果最好。之前的研究則証明槲皮素是降壓的藥理成分。

　　科學家認為，一些不良生活習慣，如吸煙、暴飲暴食、過度勞累等可能使体內的活性氧自由基增加，引發包括癌症在內的疾病。而麥茶可能正是通過抗氧化、消除過剩的活性氧抑制癌變的。