最近，一些媒体就茶葉鉛含量超標之事進行了曝光，令許多消費者大為不安，在茶葉行業中引起密切關注。茶葉鉛含量的情況如何？怎樣喝茶更安全？為此，廣東省茶葉學會邀請有關專家回答大家關心的問題。

　　茶葉鉛含量的情況如何？鉛是人体不需要、而且過量時對人体有害的重金屬。鉛在自然界分布很廣，各种食品、水、空气中均含有微量的鉛。茶樹和其他植物一樣也含有鉛，与其他植物相比處于中等水平。据檢測，全國20多個省市566個茶樣的鉛含量，有75%的鉛含量在2毫克/千克以下，約25%的鉛含量高于2毫克/千克。茶葉中鉛的殘留与泡茶茶湯的鉛含量不能等同，研究說明，溶入茶湯中的鉛是极少的，僅為微克級。茶湯中含鉛很低，飲茶不會對人体造成毒害。

　　因為茶葉中的鉛在泡茶時僅有部分可以溶出，浸出率一般在3~5%，茶葉通過衝泡后喝茶湯的，按無公害茶葉標准，對飲茶的安全性有可靠保証。

　　如何對待茶葉含鉛問題？茶樹容易受到土壤中含鉛等有毒或有害物質的污染。鉛是食品和飲水衛生中常用的毒性指標，如長期、過量食用沿超標的食物或水，則可能引起鉛急性或慢性中毒。然而，飲茶不是吃葉渣，是經衝泡后飲用茶水的，而鉛是重金屬，難溶于水，与其他食品直接食用有較大區別。為此，專家們用自來水和純水，做了茶葉中鉛在水中的溶解度實驗，將含量超過3毫克/千克的茶葉用沸水浸泡30分鐘，結果是純水中茶葉溶出量較自來水要低。茶葉中含量有30%左右的茶多酚，茶葉里的茶多酚能“絡合”掉許多重金屬，避免人体吸收。經實驗，茶葉中含有微量的鉛，經茶多酚“絡合”，不被人体吸收，只要飲法得當，對飲用者是安全的。

　　怎么樣喝茶更安全？前面我們已經認識了茶葉的含鉛問題，但也是提醒我們應盡量減少茶葉中鉛等有害物質的含量，茶葉中鉛的來源有几方面，如茶園土壤含鉛量高，老的加工机械合金中鉛肥料中的鉛，汽車尾气排出的鉛污染茶樹等。專家通過試驗証實，鉛在中性水中的溶解量是很低的，但在酸性或鹼性液体中的溶解量有所增加，故泡茶應選合格的自來水，當然選合格的天然水浸茶，用瓷壺或紫砂壺比用金屬壺泡茶要好。

　　此外，農業部茶葉質量檢測中必日前進行了這樣一項試驗：將上海市技術監督局送來抽檢的最高含鉛量的4种龍井茶，模仿沏茶，用100攝氏度沸水沏1小時后，測定茶湯中鉛含量，結果4种茶湯中均未測出鉛。可見，盡管茶葉中鉛含量較高，但這些鉛不溶解于茶湯或者浸出率极微量，從而可認為不會被人体攝入。