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青茶与餅茶的鑒別
如何鑒別茶餅优劣？陸羽總結前人經驗，以生動形象的文學 ，語青寫入《茶經•三之造）。 其法為二：察形、觀色。 先說形鑒，文日： 茶有千万狀，鹵莽而言，如胡人靴者，史縮然； 螩T狄eng)牛臆者，廉裙然；浮云出山者，輪菌然；輕 飄拂水者，涵讒然；有如陶家之子羅膏土以水澄砒之； 又如新治地，遇暴雨流潦之所經，，此皆茶之精腴，有如 竹ё（tu0）者，枝干堅實，堅于蒸搗，故其形齋筏（ 然；有如霜荷者，莖葉調沮，易其狀貌，故厥狀萎 苹然，此皆茶之瘠老者也。 陸羽將茶分為八等，好茶六等，劣茶二等。好餅茶的外形是：ロ 象胡人皮靴，皺紋很多；ヮ象野牛胸脯，棱角整齊；ワ象浮云出 山一般的卷曲；ヰ象輕風拂水一般蕩起漣淌；ワ象陶工的澄泥； ヱ象被暴雨衝刷過的新墾地，劣茶的外形是：ロ象筍殼，又象有 孔的篩于，枝杆堅硬，很難蒸搗；ヮ象經霜荷葉，干枯瘦薄，凋 敗變形。 大体說來，陸羽的外形鑒茶法是合乎實際情況的，好餅茶總 是有皺有棱，劣茶則硬而變形。 鑒色之法是： 或以先黑平正言嘉者，斯鑒之下也，以皺黃坳 垤言嘉者，鑒之次也。皆若言嘉及皆言下 嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿制者 則黑，日成者則黃；蒸壓則平 正，縱之則坳。此茶与 草木葉一也。 陸羽認為：一見外形光。黑、平正就認為是好茶，這是最不懂茶 的了。一見外形皺，黃，凹凸不平便說是好茶，有些道理，但還 役弄懂個中緣由。餅面光潤是因為壓出了茶的汁液、而含有汁液 就皺縮；當天采、次日制的茶餅色黑，當天采的當天制，茶餅色黃。 鑒茶可用感官審評和儀器鑒定二法，陸羽時代當然全憑感官 審評，這須要有丰富的經驗，有精細的感覺。縱儀器再先進，也 不能完全取代感官審評，陸羽開創的方法至今仍有指導意義。因 為茶的有效成份和滋味优劣，全靠儀器未必能分析得一清二楚， 某些項目必須仰仗評茶師的鼻子和舌頭。 唐代茶餅用模子做成方形、圓形、鳥形、掌形，還有薄片形。 詩中所寫就是貢茶之一种，月芽薄片形。陽羡茶是唐代名茶， 贊頌陽羡茶的詩歌很多。陽羡即今之宜興，宜興以茶与紫歐 名聞古今中外。
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