真假識別
 
　　苦丁茶的葉片較普通茶葉大1.5-2倍，葉橢圓形，葉片厚，有革質、無茸毛。鮮葉光澤性強，墨綠色。嫩芽葉制成的茶，外形粗壯，卷曲，無茸毛。衝泡可判明真偽：苦丁茶滋味是先苦(這种苦味是口感可接受的苦味)然后有微甘味，無澀、辣、臭、酸及其他异味，耐衝泡。嫩葉做的苦丁茶1克可衝泡150ml水，其茶味濃郁，衝泡8次-10次滋味仍強烈，是普通茶葉難以媲美的。老熟葉制成的茶葉，其滋味也是先苦后甘，無青味，滋味顯濃緩慢釋放，耐衝泡是主要的特點。添加2-4倍量的茶葉滋味只是感覺略濃，其苦味口感仍清爽、醇甘，不會變得奇苦難耐。是其他樹葉、甚至添加一些物質難以做成的。回甘味過強、帶甜味的，可能是加了甘草或糖。若有參味的可能是絞股藍或其他參類。查葉底：苦丁茶葉底帶紫褐色、無茸毛，葉片大且厚，茶梗粗壯。全片的老葉面積大，葉緣齒較純。

　　异質茶鑒定

　　即在苦丁茶中摻入其他物質，憑感官是可區別的。普通茶葉身骨較輕，外形較小，看葉底時葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質。最便捷有效的方法是取可疑异物約2粒谷子大小放入口中用門牙切壓。正品含于口中能感覺出苦味。先苦后甘，而劣質品則沒有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他异味，甘草只有甘甜味而沒有苦味。

　　質量鑒別

　　苦丁茶是保健飲品，對其審評与普通茶葉不同，是否耐衝泡是主要的，高檔苦丁茶滋味濃而醇厚，先苦后甘，條索較緊洁。

　　把盤：經篩、搖、收茶樣，無碎雜物，中段茶多，身骨重者為好，老葉茶切條均勻為宜。

　　開湯：稱3克茶樣，用150ml品評杯，開水泡5分鐘。

　　嗅香气：葉底香气不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無异味為正常，無霉气、焦气。

　　嘗滋味：先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，無异味為好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不強烈、無甜味為好。飲后口腔及喉嚨感覺清醇甘味，無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品，要重新檢驗。

　　耐泡性檢驗：苦丁茶耐衝泡，其滋味緩緩釋出，連續衝泡(每次泡5分鐘)10余次仍感滋味甚濃的為好。脫味快，易變淡味的稍差。

　　看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好。

　　評葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的為好。

　　泡茶渣、湯的擱置：用淨開水泡浸的苦丁茶，茶湯放置3天-5天一般不會變味，滋味如初。衝泡茶葉倒至無水滴時，茶渣在杯中放置3天-5天一般不會霉變，重新衝開水，茶味尚存。老葉做成的苦丁茶，其滋味与嫩葉做成的相近，只是耐泡次數稍少些，每次衝泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量，飲用口感仍較好。