茶葉的審評与檢驗是衡量茶葉品質的主要方法，加工水平的高低、茶葉品質的优劣必須通過審評檢驗才能表現出來。茶葉的審評可分為感官審評和理化檢驗。

　　 感官審評是由茶師運用丰富的經驗，通過視覺、嗅覺、味覺、触覺來判斷茶葉的色、香、味、形是否達到某茶類的品質特征或標准樣的品質水平。理化審評是利用各种儀器設備，通過對茶葉物理性狀的測量和對茶葉或茶湯中各种有效化學成份的分析，從而判斷茶葉品質的好坏。相對于理化檢驗，茶葉感官審評不可避免會受到人的主觀因素和環境因素的影響，因此，在實踐中應盡量創造相同的主客觀環境，減少誤差。

　　 由于理化檢驗需要儀器設備多，分析操作繁雜，時間比較長，有關實驗數据尚不完善，目前茶葉的審評仍以感官審評為主。