龍井茶是我國著名綠茶。產于浙江杭州西湖一帶，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香气濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。
    龍井茶因其產地不同，分為獅峰龍井、梅塢龍井。西湖龍井三种。始產于宋代，明代益盛。龍井茶在清明前采制的叫“明前”，谷雨前采制的叫“雨前”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為极品。
    先時此茶按產期先后及芽葉嫩老，分為八級，即“蓮心、雀舌、极品、明前、雨前、頭春、二春、長大”。今分為十一級，即特級与一至十級。一斤特級龍井，約有茶芽達三万六千個之多。獅峰龍井為龍井茶中之上品。該茶采摘有嚴格要求，有只采一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦极為講究，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。操作時變化多端，令人叫絕。
    清代品茶名家贊譽龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲后感太和之气彌漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。”
龍井茶与虎跑泉 的傳說
    龍井茶、虎跑泉素稱"杭州雙絕"。虎跑泉是怎樣來的呢?据說很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大過人，有一年二人來到杭州，想安家住在現在虎跑的小寺院里。和尚告訴他倆，這里吃水困難，要翻几道岭去挑水，兄弟倆說，只要能住，挑水的事我們包了，于是和尚收留了兄弟倆。有一年夏天，天旱無雨，小溪也干涸了，吃水更困難了。一天，兄弟倆想起流浪過南岳衡山的"童子泉"，如能將童子泉移來杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉，一路奔波，到衡山腳下時就都昏倒了，狂風暴雨發作，風停雨住過后，他倆醒來，只見眼前站著一位手拿柳枝的小孩這是管"童子泉"的小仙人。小仙人听了他倆的訴說后用柳枝一指，水洒在他倆身上，霎時，兄弟二人變成兩只斑斕猛虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長嘯一聲，帶著"童子泉"直奔杭州而去。老和尚和村民們夜里作了一個夢，夢見大虎、二虎變成兩只猛虎，把"童子泉"移到了杭州，天亮就有泉水了。
    第二天，天空霞光万朵，兩只猛虎從天而降，猛虎在寺院旁的竹園里，前爪刨地，不一會就刨了一個深坑，突然狂風暴雨大作，雨停后，只見深坑里涌出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀念 大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀念大虎和二虎，他們給泉水起名叫"虎刨泉"，后來為了順口就叫成"虎跑泉"。
用虎跑泉泡龍井茶，色香味絕佳，現今的虎跑茶室，就可品嘗到這"雙絕"佳飲。
18棵御茶
    在美麗的杭州西子湖畔群山之中，有一座獅峰山，山上林木蔥蘢，片片茶園碧綠蒼翠，九溪十八澗蜿蜒其間，流水潺潺，云霧繚繞，土層深厚，气候溫和，得天獨厚的生態環境孕育著亨譽世界的“四絕”佳說——西湖獅峰龍井茶。獅峰山下的胡公廟前，有用欄杆圍起來的“十八棵御茶”，在當地茶農精心培育下，長得枝繁葉茂，年年月月吸引著眾多游客。