二、聞香。新茶干茶香明顯，有一股溫暖的火味。茶湯也一樣，新茶香气尖銳沁腦，有股明顯的類似焦飯香的火味；而老茶干香弱，茶湯香气收斂。甚至有股類似輕霉味的陳年气。

    三、品味。新茶頭水二水較易出湯，味較濃醇。老茶頭水二水出湯較緩，但后勁較悠長，味也會變圓和清淡。

    這是指閩北烏龍包括岩茶。且還是保管的好的情況下。如保藏不妥，注意有否霉點就行了。綠茶則一看外形就可知。不過，這只是一般的常識，主要還是憑經驗。